SOUPE AJIACO

ASSIETTE COLOMBIENNE

• 3 pounds of breast chicken
• 4 L of water
• 4 sweet corns
• 2 pounds of peeled and cut potatoes
• 1 pound of papa criolla
• 1 cup of coriander
• 1 pack of guascas
• 4 chopped garlics
• 3 green onions
• 250 mL of capers
• 375 mL cream milk
• 4 cutted avocatos
• Black pepper
• Salt as needed

Boiled in water the chicken breast, the white potatoes, the papa criolla, the green onions, salt and black pepper until chicken everything is cooked. Boil the corn separate Remove the chicken and onion from soup and add the corn already cooked in the soup. Let it cooked at low temperature until you get a desired density of the soup. Add the guascas 5 min.before serving Add a pack of guascas 5 min before serving Pull the chicken and mix it with the soup when serving This soup is acompanied with a plate of avocato, capers and cream milk

TEQUEÑOS VÉNÉZUÉLIENS (BÂTONNETS)

• Fromage blanc semi dur
• 2 tasses de farine de blé
• 35g de beurre à température ambiante
• ½ tasse d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Suffisamment d'huile pour faire une friture

Couper le fromage en lanières de 1x1x5 cm (1cm d'épaisseur).Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre avec une spatule ou avec les mains jusqu'à ce que le mélange devienne compact. Ajouter quelques morceaux de beurre. Répéter l'opération avec les autres morceaux de beurre. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après les 30 minutes, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former une pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper la pâte en morceaux de 3 cm x 20 cm et placer un tronçon de fromage dessus. Enrouler le morceau de pâte sur le fromage en formant une spirale. Les extrémités doivent être bien fermées pour que le fromage ne s'échappe pas. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce que le bâtonnet de pâte soit doré. Sortir le bâtonnet de l'huile et le déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

PATES ARGENTINS (EMPANADAS)

• 150 g de boeuf haché ou lanières
• 2-3 oeufs cuit durs
• 2 oignons
• 1 oignon vert
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 10 olives coupées en tranches
• 125 ml de vin blanc
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika
• Poivre noir
• Sel au goût
• Huile d'olive extra vierge
• 4-6 ronds (tapas) pour empanadas Romina

REMPLISSAGE

PRÉPARATION Bouillir les oeufs avec du sel pendant 10 minutes. Laisser refroidir et enlever la pelure et couper l'oeuf en tranches. Couper le boeuf en tranches ou hacher. Dans un mortier, réduire en purée le poivron rouge, le paprika, l'ail et une 1 c. de vin blanc et assaisonner la viande. Dans une poêle, cuire un peu la viande et laisser refroidir. Couper les oignons, l'oignon vert, ajouter un peu d'huile d'olive et laisser sauter le tout jusqu'a ce que ça soit prêt. Ajouter du vin blanc, et cuire a basse température. Ajouter la viande, le sel et le poivre noir. Mélanger tout et laisser refroidir. Ne pas laisser la sauce sécher, si non ajouter un peu d'eau. Ajouter l'oeuf en tranches sur la viande. Prenez la pâte pour empanadas (tapas) et incorporer la viande sur chaque tapa. Ensuite, fermer la pâte au bord en forme de tresse. Ajouter du blanc d'oeuf sur le haut avec un pinceau.

TAMAL PISQUE

• 2 Lb de mais
• 500 mL de haricots frit
• 125 mL graisse de porc
• Bouillon de poulet
• Sel à votre goût
• Feuilles de plantain

ASSIETTE SALVADORIENNE

Préparation de la farine Prendre la mais entier et le broyer. Ajouter de l'eau jusqu'à rendre la farine ni trop sec ni trop mouilé. Ajouter le sel à votre goût, la base de poulet et la graisse de porc. Cuire la farine avec tous les ingredients. Laver les feuilles de plantain et les faire sécher. sur une poêle chaude jusqu'à temps que la feuille devienne un peu dure.
Préparation du tamal Couper la feuille de plantain environ d'une longueur de 25cm Ajouter 2 c. à table du contenu de farine déjà cuite sur la feuille Ajouter 1c. à table d'haricots frit sur le haut au milieu Délicatement, fermer la feuille de plantain sans que tout le contenu sort par les côtés et le tamal soit ferme Mettre les tamals préparés dans une casserole avec de l'eau à point d'ébullition et faire cuire environ une heure et demi jusqu'à tant que le tamal soit bien cuit.

SOUPE POZOLE VERTE

• 1 Kg de mais
• 1 Kg de porc en tranches
• 1 Kg de côtes de porc
• 1 Kg de tête de porc
• 50 g de graisse de porc
• 0.5 Kg de tomate verte (tomatillo)
• 6 chiles serranos broyés
• 1 tasse de epazote
• 1 tasse de bette à carde
• Sel au goût

Accompagnement
Couenne de porc Tortillas frites Avocat en tranches Origan sec Oignons coupés

Préparation:
Bien laver le mais à l'eau et faire bouillir le mais jusqu'à tant que la pelure de détache rincer de nouveau et bouillir le mais jusqu'à tant qu'il gonfle Ajouter le porc, de l'eau et le sel a votre goût Laisser cuire jusqu'à tant que le porc soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin Dans la graisse de porc, frire les chiles serranos moulu, tomatillo, epazote et la bette à carde. Ajouter les pépites dans un peu de bouillon du pozole, saisoner, et ajouter le tout dans le pozole. Laisser cuire en remuant, jusqu'à tant que le tout s'épaissit. Servir chaud avec les aliments d'accompagnement